Evaluation of Oxidative Stability of Vegetable Oils during Deep Frying

مشاركة

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Share on email

Abstract

The oxidative degradation of the used oils were evaluated by monitoring total polar compound (TPC), Iodine value (IV), Peroxide value (Pv), specific extinction E1% at 233nm and 269nm, and changes in the fatty acids profile. Three different types of edible oils, namely, corn oil, soybean, and palm olien, were used in deep fat frying at 180 oC ± 5oC for 5 h/d for three consecutive days. The result of this study indicates that palm olein showed significantly (P<0.05) lower in all measured parameters than the other oils used. For PV, the rate of increase was not constant as frying progressed. The extent of oil deterioration was best reflected in the changes in percent TPC, IV, E1%cm at 233nm.
Keywords: Fraying potato, chicken, frying deterioration, oxidation, Polymerization

Authors

Omar M Almrhag* & Frage L Abookleesh
Department of Food Technology, Sebha University

DOI: 10.12816/0025267 Full-text PDF

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا

احصل على التحديثات وتعلم من الأفضل

طالع المزيد

البحوث العلمية الأساسية والتطبيقية
إعداد البحث العلمي

البحوث العلمية الأساسية والتطبيقية: مع أكثر من 15 مثال

تهدف بعض الأبحاث إلى توسيع مجال المعرفة أو تحسين فهم ظاهرة طبيعية. يُعرف هذا النوع من البحوث بـ البحوث العلمية الأساسية أو البحث الصرف (البحت)، وهو وسيلة رئيسية لتوليد أفكار ومبادئ ونظريات جديدة. في كثير من الحالات ، يغذي البحث الأساسي الابتكارات العلمية والتطوير لأنه مدفوع بالحاجة إلى كشف المجهول. في هذه المقالة ، سوف

عناوين بحوث تربوية
إعداد البحث العلمي

عناوين بحوث تربوية: أكثر من 80 عنوان بحثي مميز وأصيل

عناوين بحوث تربوية: التعليم جزء لا يتجزأ من كل مجتمع ومن أجل توسيع حدود المعرفة ، يجب أن يصبح البحث التربوي أولوية. يلعب البحث التربوي دورًا حيويًا في التطوير الشامل لعلم أصول التدريس وبرامج التعلم وصياغة السياسات التربوية والمناهج.   فهرس المحتويات1 مقدمة2 ما هو البحث التربوي؟3 أنواع البحوث التربوية4 خصائص البحث التربوي5 عناوين بحوث

يسعدنا ان نقدم لكم خدماتنا

تواصل معنا

small_c_popup.png

تواصل معنا لتعرف أكثر
حول تحكيم ونشر الأبحاث وجميع خدماتنا اللغوية والبحثية

يسعدكم افادتكم بكل ما تودون معرفته