تقييم بعض صفات الجودة لبعض منتجات شراب الشعير المتوفرة في الأسواق المحلية في مدينة براك، ليبيا

الملخص

[box type=”shadow” ]

هناك العديد من الأصناف التجارية من مشروبات الشعير غير الكحولية في أسواق مدين براك بليبيا ، والمستوردة من بلدان مختلفة. وكان الهدف من هذا الدراسة ه و التحقق فيما إذا كانت هذه الأصناف تتوافق مع المواصفات القياسية لمشروب ماء الشعير الغازي الخالي من الكحول ، ومدى تطبيق هذه المواصفة والتقيد بها. أجريت هذه الدراسة في مختبرات قسم الصناعات الغذائية، كلية العلوم الهندسية والتقنية، جامعة سبها، وقدتم اختبار 12 عينة بنكهات مختلفة لثلاثة أصناف تجارية رائجة من منتجات شراب الشعير )باربيكان، ومحتواها من السكريات والمواد الصلبة الكلية الذائبة ،)pH( فيروز، موس ي( حيث تم تقدير الأس الهيدروجيني والرماد والصابونين. وقد وجد أن جميع العينات لها أس هيدروجيني يتراوح بين 3.56 و 3.84 . في حين أن فقد تبين من النتائج أن جميع العينات لا ،)pH( المواصفات القياسية الليبية لم تشر إلى الأس الهيدروجيني فيما يتعلق )GSS والمواصفات القياسية الخليجية ) 2007 )ESS تتماش ى مع المواصفات القياسية المصرية ) 2005 لقد تم تسجيل أعلى مستوى للسكريات الكلية في الصنف باربيكان، ولقد تراوحت نسبة المواد الصلبة .pH بال الكلية الذائبة لجميع الأصناف من 11.00 إلي 14.50 ، والتي اتفقت مع ما حددته المواصفات القياسية. و خلاصة القول أن منتجات شراب الشعير في مدينة براك لا تتوافق مع المعايير المصرية و الخليجية من ناحية الحموضة و نسبة المواد الصلبة و السكريات.
الكلمات المفتاحية: الجودة، شراب الشعير، مدينة براك، ليبيا[/box]

الباحثون

د. محمد عبد الله أحمد* د. علي مختار الجربي م. آية علي عبد السلام م. إزدهار عبد الكريم  د. جمال إبراهيم الزوي
قسم الصناعات الغذائية، كلية العلوم الهندسية والتقنية، جامعة سبها

[button color=”blue” size=”medium” link=”https://dx.doi.org/10.12816/0025268″ ]DOI: 10.12816/0025268 [/button]
[button color=”green” size=”medium” link=”https://drive.google.com/open?id=0B9QsQ6SZL93Ld3pXUlI4Q01ILW8″ ]Full-text PDF
[/button]

شارك:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn
On Key

مواضيع من المدونة

Open chat